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竹荪鸡圆,竹荪和鸡肉这样做超好吃!

作者 :湖南竹荪网 发布时间 : 2020-01-20 08:49:01

竹荪鸡圆,以鸡肉、竹荪、火腿为主食材烹饪而成,具有味清香高雅、鲜嫩爽滑的特点,竹荪和鸡肉这样做超好吃!

一、食材

主料:鸡捶料400克。辅料:水发竹荪100克 调配料:熟火腿30克,熟胡萝卜20克,豆苗30克,葱、姜适量,水粉适量,鸡油少许,高汤适量,食盐适量,味精2克。 竹荪和鸡肉这样做超好吃!

二、制作步骤

①锅上火,注入适量清水,烧沸后拉在一边,右手揭挤鸡圆,左手持汤勺接放在水中,挤完后,上火氽熟捞起,用适量汤泡着待用。 ②水发竹荪顺长剖开切成菱形片,胡萝卜也切菱形片,葱切寸段,姜切片,火腿也切菱片,豆苗洗净待用。 ③锅上火,下入白油30克,先下入葱姜炒出香味,再下入火腿片、竹荪、胡萝卜,下入高汤适量,再下入鸡圆烧沸,再把食盐、味精下入吃准口味后,下入豆苗,用水粉勾二流芡汁,淋上鸡油即可出锅。

三、制作要领

①鸡捶料制成鸡圆下水氽制时,火力不宜大,水不能沸,但水温也不能太低。 ②烩制此菜汤不宜太多,使用芡汁要恰到好处。

四、成菜特点

氽制后的鸡圆配以竹荪等烩制成菜,味清香高雅,鲜嫩爽滑,色泽明洁是高级筵席菜之一。 [菜肴变换] 双冬烩鸡圆、三鲜鸡圆。

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