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竹荪汆蟹肉,竹荪、螃蟹不能一起吃?错!这样做菜超好吃!

作者 :湖南竹荪网 发布时间 : 2020-01-19 13:11:21

竹荪含有较丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,特别适宜做汤,如与蟹肉相配味更隽美,还有值得一提的是,用竹荪菌做的汤能存放较长时间。

一、做法

1.选上好的竹荪50克,用清水浸泡30分钟后,反复换清水漂洗数次,至色洁白,完全回软后,切成约3.3厘米长的段,泡在清水中待用。 2.取蟹蟹(少量蟹腿亦可)30只,放入沸水锅内煮约15分钟取出晾凉,取出蟄肉,放在漏勺里用沸水淋浇数次,排在碗内(钳形肉垫底)。 3.水发香菇、熟笋各20克分切成小片。炒锅内放入沸水500克。下竹荪氽半分钟,倒入漏勺沥水。炒锅复置旺火上烧热,下猪油15克,放入竹荪略炒,加料酒10克,精盐3克,鲜汤少量烧约1分钟,盛在蟹肉碗内,再加鲜汤100克,精盐2克,味精1克,上笼蒸约5分钟,取出,滗出汤,将碗翻转倒合在大汤碗内,取出碗。 4.炒锅再置火上,放入港出的厚汤,再加鲜汤1000克,烧沸,加入香菇片,熟等片、及青菜心两棵,待再沸,用漏勺捞出,放在大汤碗内,汤撇去浮沫,淋少许油,撒胡椒粉1克,从碗边徐徐倒入,即成。 竹荪汆蟹肉

二、特点

此菜色泽鲜艳,造型美观,脆、嫩、爽、滑,味鲜适口。

三、制作要诀

1.蟹在水中煮的时间长短要掌握好。出整肉要保持其形状完整。 2.蟹肉在烹调前应先用沸水略烫,去腥。蟹肉及竹荪翻转合在汤碗时,动作要快,汤应沿碗周徐徐倒下,以保持鉴肉形态完整。 竹荪汆蟹肉,竹荪、螃蟹不能一起吃?错!这样做菜超好吃!首发于中国竹荪网,转载请注明出处! 地址:https://www.ignsky.com/2019/953.html