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蝴蝶竹荪,竹荪鸡蛋汤这样做,好吃又好看!

作者 :湖南竹荪网 发布时间 : 2020-01-12 08:39:01

蝴蝶竹荪,以竹荪鸡蛋鱼肉为主要食材制作而成,竹荪鸡蛋汤这样做不仅形美色美,汤鲜质嫩,还有益气养血,滋养强壮的作用。

[原料]

竹荪20克、鸡蛋5只、鲜鱼肉200克、鲜笋100克、猪肥膘100克、精盐3.5克、熟火腿50克、味精1.5克、黑芝麻5克、绍酒25克、干淀粉25克、酱油10克、胡椒粉1克、丝瓜150克、高级清汤750克。 竹荪鸡蛋汤这样做,好吃又好看!

[制法]

1.将竹荪放入温水中涨发,用清水洗净,捞出,控出水,放在砧板上,用刀修去两头,剖开切成6厘米长、2厘米宽的片,共48片。然后将其中的24片竹荪片的同方向的两头修成圆形,余下的24片用刀斜切成箭头形,全部放入沸水锅中氽一次,捞出,再用好汤煨一次,捞出,放入碗内。 2.将鸡蛋磕入碗内,分开蛋黄、蛋清,并搅匀蛋黄,加入蛋清1只,精盐少许抽打后,倒入锅中烙成鸡蛋皮。鲜笋煮熟,捞出,放入碗内。刮去丝瓜外层的青皮,洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中氽熟,捞出,用冷水冲凉。将蛋皮、鲜笋、火腿分别切成约6厘米长的细丝,放入盘内。黑芝麻淘洗干净。将鸡蛋清0.5只放入碗内,加干淀粉调成蛋清糊。鱼肉、猪肥膘分别剔成茸,同放入碗内,加鸡蛋清3.5只,清水40克,精盐1.5克搅勻成鱼肉糊。 3.将修去边角的竹荪片摆成蝴蝶形,中间抹上蛋清糊,然后将鱼肉糊瓤在抹过蛋清糊的竹荪上,做成蝴蝶身子,用火腿丝、丝瓜丝、蛋皮丝点缀蝶身,用两根火腿丝做蝶毫,用两粒黑芝麻作蝶眼,即成蝴蝶竹荪生坯,放入平盘内,上笼蒸熟取出。 4.炒锅置旺火上,倒入高级清汤,加精盐1.5克、味精烧沸,撇去浮沫,倒入蝴蝶竹荪,出锅盛入汤碗即成。

[特点]

形美色美,汤鲜质嫩。

[功效]

益气养血,滋养强壮,适用于气血虚弱,气短懒言,面色萎黄,虚劳怔忡,大便干涩,久病虚损等。

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