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大厨分享:竹荪烩鱼片的做法,教你竹荪与鱼怎么做好吃

作者 :湖南竹荪网 发布时间 : 2019-10-06 16:12:10

竹荪烩鱼片是一道用竹荪、鱼肉制成的美食,竹荪是一种珍贵而稀有的食用菌,配以鱼片成茶属于美味佳肴,一起来看看竹荪与鱼怎么做好吃吧。

一、原料

净鱼肉300克,水发竹荪30克,熟火腿肉25克,冬笋25克,荣心15克,姜未10克,蒜末10克,盐3克,味精2克,料酒5克,胡椒粉1克,鸡蛋清1个,水淀粉25克,奶汤400克,熟鸡油10克,植物油750克(实耗50克)。 竹荪与鱼怎么做好吃

二、制作

1.将竹荪切成长5厘米、宽3厘米的段;鱼肉片成长5厘米、宽3厘米的厚片;荣心洗净,用沸水焯熟;火腿、冬笋切成比鱼片略小的薄片。 2.碗内放入鱼片,加1克盐、适量料酒、水淀粉10克和鸡蛋清拌匀上浆。 3.炒锅置火上,加油烧至五成热,放入鱼片用筷子拨散,待鱼片发白时滗去油,加姜末、蒜片略炒,放入奶汤、竹荪、冬笋、火腿、胡椒粉、盐、味精烧沸,用水淀粉勾流芡,淋上鸡油起锅入盘

三、大厨心得

冬笋必须入沸水中汆过,以免影响鱼荣鲜味;芡汁的浓稠应掌握恰当,浓度似浓米汤为好。 大厨分享:竹荪烩鱼片的做法,教你竹荪与鱼怎么做好吃首发于中国竹荪网,转载请注明出处! 地址:https://www.ignsky.com/2019/1221.html