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竹荪有哪些营养价值?竹荪怎么做最营养?烹调竹荪应注意什么?

作者 :湖南竹荪网 发布时间 : 2019-10-09 08:15:34

竹荪为担子菌纲伞菌目鬼笔科竹荪属食用菌,竹荪在秋季生长于潮湿;竹林地,现主要分布于我国的云南、四川、贵州、安徽、湖北、广西等地。我国自唐代时就有食用竹荪的记载,到清代时,各种关于竹荪的记载更为详细,但其时竹荪均为野生种,产量很少,直到20世纪80年代才由我国首先人工栽培成功,产量逐年上升。

一、竹荪的营养价值

竹荪的营养价值丰富,含有多种氨基酸,包括人体必需的8种氨基酸,其中谷氨酸的含量非常高,可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。竹荪含有多种氨基酸、维生素、无机盐等营养素,具有滋补强壮、益气补脑的功效,有很好的保健疗效。现代研究发现,竹荪有很好的防癌抗癌作用,竹荪的提取物对一些癌症细菌有很好的抑制作用。竹荪能保护人体肝脏,减少腹壁脂肪的积存,可降血压、降血脂、减肥。 竹荪营养成分表(每100克) 1.蛋白质19.4g 2.脂肪2.6g 3.碳水化合物38.1g 4.膳食纤维28g 5.锌60.2mg 6.铁68.7mg 适用者:一般人群均可食用 不适用者:脾胃虚寒者

二、竹荪的选购与储存

选购时要以竹荪长约15厘米,宽约4厘米,色泽浅黄、体大、无虫蛀为上品。上好的竹荪一般是用木炭烘烤的,切记不要选择那些色泽纯白的竹荪,如果是色泽纯白的竹荪一般都是硫磺熏烤或是煤炭烘烤的,这种竹荪含有对人体有害的物质。 包装好的干品竹荪的保存比较简单,只是需要注意不要把竹荪放在日光直射和高温潮湿的地方即可。如果是已经开封的竹荪,应尽快食用,否则要把包装袋的口扎紧,以免潮气进入。 竹荪的选购与储存

三、烹调竹荪的注意事项

竹荪除产地外多以干品使用。鲜竹荪在干制;前一般要去掉竹荪的菌盖(俗称臭头)部分,家庭在用竹荪制作菜肴时,如发现尚未去掉应切除,以免影响菜肴口味。另外,干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖,否则成菜会有-种怪味,影响成菜风味。

四、竹荪实用偏方

➊竹荪泡发之后与富有营养的猪肉片一起炒制成菜,有润肺益胃的功效,适用于肺燥干咳、口渴、少纳等病症。 ❷对于食欲不振、脾胃虚弱者,可用洗净的竹荪,配以油菜心一起烧制成菜食用,有很好的食疗效果。

五、竹荪怎么做最营养

上汤竹荪卷 原料:竹荪、鸡脯肉、菜心、香菇各适量。 调料:精盐、味精、高汤各适量。 上汤竹荪卷 上汤竹荪卷 制作步骤: 1.将鸡脯肉洗净,排剁成蓉,加入精盐、味精制成鸡蓉。 2.将竹荪发好,洗净,切成段,卷入鸡蓉上笼蒸熟;菜心、香菇洗净,放入沸水中焯熱,捞出沥水。 3.锅置火上,添入高汤,放入菜心、香菇、鸡蓉3卷烧沸,再加入精盐、味精调味,出锅装碗即可。 竹荪煲鸡 原料:竹荪6根,柴鸡半只,净菜心6棵,胡萝卜片30克。 调料:大葱20克,老姜15克,精盐2小匙。 上汤竹荪卷 竹荪煲鸡 制作步骤: 1.将柴鸡洗涤整理干净,斩成块,放入清水锅中,上火焯烫一下,捞出沥水。 2.竹荪用冷水浸泡10分钟,取出去头及尾,放入温水中焯烫片刻,捞出洗净。 3.将鸡块放入砂锅中,加入适量清水,放入大3葱、姜片烧沸,再转小火煲1小时,再放入竹荪续煲30分钟。最后放入菜心和胡萝卜片,加入精盐煮约2分钟即成。 竹荪田鸡汤 原料:竹荪50克,田鸡500克,鲜百合100克,银耳15克。 调料:精盐适量。 制作步骤: 1.田鸡洗涤整理干净,切成小块,放入沸水中焯烫一下,捞出沥干。 2.鲜百合剥成片状,洗净;银耳用清水浸发,撕成小朵;竹荪洗净,切成小片。 3.砂煲中加入适量清水煮沸,放入田鸡、百合、3银耳、竹荪,用大火烧沸,再改用小火煲约1小时,然后加入精盐调味,即可上桌食用。 竹荪田鸡汤 竹荪田鸡汤 竹荪肝膏汤 原料:竹荪10克,猪肝250克,鸡蛋1个。 调料:葱末、姜末各5克,精盐1小匙,胡椒粉、味精各1/2小匙,料酒2小匙,清汤1250克。 制作步骤: 1.将竹荪洗净,用温水泡发,切成小片;猪肝洗净,去筋,加入姜末、葱末捣成泥,再加入冷汤调匀,用纱布过滤去渣,制成猪肝汁。 2.将猪肝汁中加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、味精调匀,入锅蒸10分钟,制成肝膏。 3.锅中加入清汤,下入竹荪片,再加入精盐、胡椒粉、味精烧开,装入碗中,然后将肝膏切成小块,放入汤碗中,即可上桌食用。 竹荪肝膏汤 竹荪肝膏汤 清汤竹荪炖鸽蛋 原料:竹荪4条,鸽蛋6个,菜胆6棵。 调料:精盐、味精、鸡精、胡椒粉、醋精各1小匙,清汤适量。 制作步骤: 1.将竹荪放入清水中,加入醋精浸泡15分钟,捞出冲净,切成4厘米长段;菜胆洗净,切成段。 2.将鸽蛋洗净,放入清水锅中烧沸,煮5分钟至熟,捞出冲凉,剥去外壳。 3.取6个炖盅,分别放入鸽蛋、菜胆和竹荪,添入清汤,上锅蒸炖约30分钟。再加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,取出上桌即可。 清汤竹荪炖鸽蛋 清汤竹荪炖鸽蛋 银耳竹荪汤 原料:竹荪150克,银耳30克,莲子10粒,枸杞15粒,红枣10枚,百合10片。 调料:冰糖2小匙。 制作步骤: 1.将竹荪放入淡盐水中浸泡20分钟,捞出后剪成段,再放入沸水中焯烫一下,捞出沥干。 2.将银耳放入清水中浸泡6小时,捞出后去蒂,洗净,撕成小朵。 3.将莲子、枸杞、红枣、百合分别洗净,放入电锅内锅中,再加入银耳、竹荪及适量清水。在外锅中加水,炖至开关跳起,再放入冰糖,外锅续加少许清水,煮至开关跳起即可。 银耳竹荪汤 银耳竹荪汤

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