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竹荪的干制和竹荪酒加工技术

作者 :湖南竹荪网 发布时间 : 2019-11-08 08:55:11

竹荪的干制可采用晒干和烘干的方法,当菌幕完全张开,立即采收,现将竹荪的干制和竹荪酒加工技术分享如下。 竹荪干制 一、竹荪的干制 剥去竹荪菌盖和菌托,将菌幕和菌柄用清水洗净,然后放入经清洗并涂有一层猪油的烤筛上晒干。也可先晒一下,再用电烤箱或炭火烘干。烤箱温度开始为40℃,然后升温到60℃,以后又降温到40℃,每两小时变温一次。烤箱上面要有排湿孔,下面要有进气孔,以便排湿。烤干后将烤筛取出,经20~30分钟,变软后再包装。如用炭火烤烘,必须除去烟雾,因竹荪吸收烟雾能力强,容易变黑,影响产品质量。 二、竹荪酒加工技术 1.原料:竹荪,白酒,明胶等。 竹荪酒 竹荪酒 2.制作工艺 (1)选料:将干制过程中朵形不完整的竹荪(切碎)和完整的竹荪分开,除去泥沙、杂质。 (2)浸泡:将切碎的竹荪倒入池中,加入40~50度的白酒,加盖密封,浸20~30天,分离得第一次竹荪浸提液。余渣再用20~30度白酒浸泡20天,分离得第二次浸提液。再将余渣进行蒸馏,得到第三次漫提液。将3次浸提液混合即得到竹荪原液。将完整的竹荪另用40~50度的白酒浸泡备用。 (3)澄清:按100升混合提取液加明胶15~20克的用量,先将明胶于清水中浸泡24小时,除去浸泡液,加少量清水,加热溶化,倒入混合提取液中,充分搅拌,自然澄清,过滤。 (4)配制:将制好的糖浆30升冷却至25℃,加入竹荪原酒50升中,再加焦亚硫酸钠12克,明胶10克。根据需要调制成14度的低度酒和38度的中度酒,再过滤一次,澄清后灌瓶。 (5)装瓶:用消过毒的酒瓶,灌入竹荪酒,并将浸泡过的完整的竹荪放进瓶中,每瓶放-朵竹荪。然后加盖密封,贮藏1个月,待酒液清亮后即可出厂。 三、推荐阅读 1.竹荪变质图片
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