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竹荪名菜荟萃,用竹荪为原料的名菜有哪些

作者 :湖南竹荪网 发布时间 : 2019-11-06 08:53:29

竹荪(竹笙、网纱菌、竹鸡蛋)是一种名贵的菌藻地衣类烹调原料,包括长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪3种,主产于西南岭南与华东。唐人的《酉阳杂俎》和宋人的《菌谱》中,都有竹荪入馔的记载,清季的《素食说略》称它“清脆腴美,得未曾有”,近人则誉其为“山珍之王”。 竹荪 竹荪名菜甚多,可以组编成精雅的全席:竹荪芙蓉(加鸡蛋、虾仁制)、双鸡媲美(加白条鸡制)、金荪戏鱼(加青鱼、冬笋、黄花菜制)、鹅掌竹荪(加鹅掌、火腿、荸荠制)、荪肝和合(加猪肝制)、水晶肚荪(加猪肚、琼脂制)、荪耳素斋(加木耳、腐竹、冬笋、青菜制)、竹荪响螺汤(加响螺制)。 竹笙 竹笙 云南、四川、广东、广西、福建、河北等地的特产乡味酒筵,以担子菌亚门腹菌纲鬼笔目鬼笔科的竹荪,(又荪竹笙,网纱菌、竹鸡蛋)作头菜编拟而成。竹荪包括长裙竹荪、短裙竹荪红托竹荪3种,含有16种氨基酸,其味特鲜,有“菌中皇后”、“山珍之王”等美称。 竹荪名菜荟萃 竹荪名菜荟萃 清季(素食说略》说:“竹松,或作竹荪,出四川。滚水淬过,酌加盐、料酒,以高汤煨之。清脆腴美,得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可,不宜夹杂别物并搭缱也”竹荪可制红焖竹荪、竹荪鸡片、竹荪芙蓉汤、竹荪汽锅鸡、竹荪干膏兔眼竹荪、竹荪响螺汤、竹荪扒凤燕等高档名菜,领衔推出风味别致的华贵大席。 竹荪名菜荟萃,用竹荪为原料的名菜有哪些首发于中国竹荪网,转载请注明出处! 地址:https://www.zhusun123.com/2019/1052.html