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怎么处理竹荪?教你怎么挑选优质的竹荪

作者 :湖南竹荪网 发布时间 : 2020-03-26 03:38:24

竹荪的营养丰富,在烹饪之前处理得当味道会非常鲜美,如果处理不当烹饪出来的味道会怪怪的。那么我们要怎么处理竹荪才能吃到它的美味呢?S1f湖南竹荪网_野生菌,蘑菇,食用菌之家,提供菌类的价格功效等知识
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  干竹荪怎么处理?S1f湖南竹荪网_野生菌,蘑菇,食用菌之家,提供菌类的价格功效等知识
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  干竹荪的菌盖头是怪味散发出来的地方,在泡发干竹荪之前,应该先剪去菌盖头即菌体与菌群的连接部分,那是竹荪浓烈气味的主要来源,然后再用淡盐水或者米汤水浸泡,一般就不会有异味了。有的干竹荪会有洗衣粉的味道,这是你购买了劣质产品的原因。S1f湖南竹荪网_野生菌,蘑菇,食用菌之家,提供菌类的价格功效等知识

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  具体处理方法如下:S1f湖南竹荪网_野生菌,蘑菇,食用菌之家,提供菌类的价格功效等知识
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  冷水冲洗S1f湖南竹荪网_野生菌,蘑菇,食用菌之家,提供菌类的价格功效等知识
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  由于竹荪外型为网状,接缝处容易有脏污,因此料理前需要逐一用手搓洗,洗净内外杂质。竹荪遇热容易熟,所以建议使用冷水来冲洗较佳,透过冲洗帮助去除化学药剂残留。S1f湖南竹荪网_野生菌,蘑菇,食用菌之家,提供菌类的价格功效等知识
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  温水浸泡S1f湖南竹荪网_野生菌,蘑菇,食用菌之家,提供菌类的价格功效等知识
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  洗净后浸泡于常温水中约15~30分钟,同时剪去菌盖头即菌体与菌裙连接部分,这是竹荪怪味的主要来源。建议浸泡时间以30分钟为佳,浸泡太久则口感会太软烂。S1f湖南竹荪网_野生菌,蘑菇,食用菌之家,提供菌类的价格功效等知识
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  开水汆烫S1f湖南竹荪网_野生菌,蘑菇,食用菌之家,提供菌类的价格功效等知识
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  最后把竹荪放入滚水锅中,滴进少许的白醋,汆烫2~3分钟后便能去除竹荪异味,让口感更好。起锅后再切成适合入口的大小即可二次料理。S1f湖南竹荪网_野生菌,蘑菇,食用菌之家,提供菌类的价格功效等知识

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  新鲜竹荪怎么处理?S1f湖南竹荪网_野生菌,蘑菇,食用菌之家,提供菌类的价格功效等知识
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  新鲜竹荪的处理方法是将其根部的泥土清洗干净,然后放在水槽里面用清水清洗,用刀子把根部已经粗老的部分用刀去掉,切开以后切口是平整的,另外一种处理方法就是把它放在蒸锅里面蒸,一直蒸到它变得透明而且又不能烂为止,只要能够撕开就可以,然后用冷水来进行彻底的冷却,注意一定要做到彻底冷却,不然竹荪的颜色会看起来比较暗,而且还会容易出现后熟从而出现酸败情况。S1f湖南竹荪网_野生菌,蘑菇,食用菌之家,提供菌类的价格功效等知识
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  怎么挑选竹荪?S1f湖南竹荪网_野生菌,蘑菇,食用菌之家,提供菌类的价格功效等知识
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  看颜色。挑选竹荪时,要注意颜色偏黄的,这种竹荪是自然烘烤而成的,自然醇香,味道清甜。颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪,闻起来味道刺鼻,口感酸涩,不宜选购。S1f湖南竹荪网_野生菌,蘑菇,食用菌之家,提供菌类的价格功效等知识
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  看大小。挑选竹荪时应挑选朵大肉厚,朵小肉薄的多为“营养不良”型。S1f湖南竹荪网_野生菌,蘑菇,食用菌之家,提供菌类的价格功效等知识
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  看有无虫蛀。挑选竹荪的时候,要注意看有没有被虫子要过或者外形不美观的,这些都是属于稍微劣质的竹荪。S1f湖南竹荪网_野生菌,蘑菇,食用菌之家,提供菌类的价格功效等知识
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  最后一点因为市面上多为干制竹荪,所以它的储存也应该要注意一下。干竹荪的储存比较简单,只要放在阴凉干燥通风处即可。开封后需要尽快食用,并保证每次都把袋口扎严,以防受潮。或可放在密封罐内保存。S1f湖南竹荪网_野生菌,蘑菇,食用菌之家,提供菌类的价格功效等知识

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  处理和泡发竹荪的方法没那么复杂,竹荪如果没处理干净就会有怪味,在处理的时候把菌盖头和菌伞还有底部圆圈部分去除,否则吃不惯的朋友就会觉得有怪味哦。