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干竹荪蛋的做法与禁忌,干竹荪蛋要泡多久?

作者 :湖南竹荪网 发布时间 : 2019-11-04 10:48:16

竹荪蛋是还没完全发育成熟的竹荪,竹荪蛋切开后干制后即成了干竹荪蛋,现将干竹荪蛋的做法与禁忌、要泡多久分享如下。

干竹荪蛋

一、干竹荪蛋的禁忌

干竹荪蛋切忌没有飞水去味直接拿去做菜,因为干竹荪蛋里有一层黑色的粘液组织(孢子)不好清理,并且这种组织的异味十分强烈。

竹荪蛋属于偏凉的食材,虚寒体质切忌经常食用竹荪蛋。这类体质的朋友如果特别喜欢吃竹荪或竹荪蛋,可搭配一些温热的食材如牛肉、羊肉、狗肉,或者多放些辣椒、生姜、香菜,也可以起到中和的作用。

二、干竹荪蛋要泡多久

干竹荪里有一层较厚的孢子,气味十分浓烈,仅用水泡不容易去除这种异味,冷水泡发干竹荪需要30分钟以上,加少量食用盐可缩短泡发时间。用干竹荪做菜时,建议用开水煮5分钟,再用清水冲洗3-5次,即可去除干竹荪的异味。

干竹荪蛋要泡多久

干竹荪蛋要泡多久

三、干竹荪蛋的做法

原料:干竹荪蛋60克,生姜6片,八角3个,花椒、红辣椒干、泡椒、料酒、盐、蒜、醋各适量

红烧干竹荪蛋的做法

红烧干竹荪蛋的做法

做法:

a.干竹荪蛋用开水泡发5-10分钟,再用清水反复冲洗3次,挤去水分,切片备用。

b.把大蒜切成片,生姜、辣椒、泡椒切成丁。

c.锅烧热后倒油,将花椒、辣椒干倒入锅内炒香,然后加入泡椒、蒜片继续翻炒片刻。

d.加入适量醋,倒入清水开始做汤汁,大火熬制2-3分钟后倒入干竹荪蛋片。

e.盖上锅盖,改成中火,15分钟后加入适量的盐即可。

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